上 海 醬 炒 大 閘 蟹 年 糕

價 錢 ︰ $72/4 人

需 時 ︰ 10 分 鐘

材 料 ： 大 閘 蟹 1 隻 、 上 海 年 糕 適 量 、 秘 製 醬 2 茶 匙 、 毛 豆 2 茶 匙 、 生 粉 少 許

調 味 ： 上 湯 / 豉 油 / 老 抽 / 糖 各 適 量

做 法 ： 上 海 年 糕 切 片 待 用 ， 大 閘 蟹 洗 淨 斬 件 ， 沾 上 少 許 生 粉 炸 香 備 用 。 燒 熱 鑊 ， 下 毛 豆 、 上 海 年 糕 、 醬 及 調 味 兜 勻 ， 加 入 大 閘 蟹 煮 3 至 4 分 鐘 左 右 即 成 。


1. 大 閘 蟹 洗 淨 斬 件 後 落 少 許 生 粉 ， 薄 薄 一 層 的 粉 能 令 蟹 膏 於 走 油 時 不 易 流 失 。

2. 食 物 走 油 ， 可 以 令 其 更 香 口 ， 食 味 更 豐 富 。


揀 蟹 貼 士 ：

大 閘 蟹 ， 梗 係 知 道 尖 肚 係 蟹 公 ， 農 曆 十 月 正 係 蟹 公 當 造 ， 梗 係 要 食 肥 美 肚 尖 公 喇 。
． 師 傅 落 ， 要 知 道 隻 蟹 新 唔 新 鮮 ， 最 緊 要 係 睇 佢 對 眼 夠 唔 夠 精 靈 喎 。 呢 隻 蟹 咁 精 靈 ， 即 係 好 新 鮮 喇