薑 汁 撞 奶

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要 掌 握 薑 汁 撞 奶 的 技 巧 其 實 不 難 ，
秘 訣 在 於 控 制 牛 奶 溫 度 ， 只 需 將 牛 奶 煮 滾 至 攝 氏 62 至 67 度 左 右 ，
距 離 10 至 15 厘 米 反 覆 沖 倒 六 次 ， 然 後 再 與 新 鮮 薑 汁 溝 合 即 成 。

由 高 鈣 低 脂 奶 製 成 的 薑 汁 撞 奶 偏 硬 ； 而 高 鈣 脫 脂 奶 製 成 的 偏 軟 ， 但 只 要 加 入 兩 滴 白 醋 或 少 許 橙 汁 便 能 令 薑 汁 撞 奶 變 硬 ， 至 於 糖 的 份 量 完 全 取 決 於 個 人 喜 好

這 種 甜 品 源 自 順 德 ， 而 撞 奶 一 定 要 用 水 牛 奶 ， 因 水 牛 奶 較 濃 稠 ， 日 常 飲 用 的 乳 牛 奶 則 較 稀 ， 做 不 出 那 種 口 感 。

至 於 薑 汁 ， 則 必 須 用 老 薑 ， 因 為 老 薑 汁 含 較 豐 富 澱 粉 ， 容 易 凝 固 。 店 員 說 ： 「 薑 汁 撞 奶 冇 乜 秘 方 ， 我 都 有 教 人 自 製 ， 但 係 好 多 客 人 都 話 整 唔 到 ， 原 因 好 簡 單 ， 香 港 買 唔 到 水 牛 奶 。 」