玉 子 燒

材 料
雞 蛋 3 隻 、 日 本 豉 油 2 至 3 茶 匙 、 日 式 味 醂 1 至 2 湯 匙 、 糖 1 至 2 湯 匙 、 油 適 量

做 法

1. 將 雞 蛋 、 日 本 豉 油 、 味 醂 及 糖 打 勻 成 蛋 漿 。 2. 燒 熱 易 潔 鑊 後 掃 油 適 量 。 3. 將 1/3 蛋 漿 倒 入 鑊 內 鋪 勻 煎 成 蛋 皮 。 4. 將 蛋 皮 捲 向 另 一 邊 並 堆 成 蛋 卷 ， 再 掃 上 油 。 5. 再 倒 入 蛋 漿 並 讓 其 流 進 蛋 卷 下 ， 待 蛋 皮 略 為 凝 固 時 再 推 成 蛋 卷 。 6. 有 耐 性 地 重 複 步 驟 3 至 5 ， 至 所 有 蛋 漿 煎 成 多 層 厚 蛋 卷 ， 切 件 上 碟 即 成 。

貼 士
如 有 需 要 可 用 兩 把 刀 或 壽 司 蓆 將 蛋 卷 整 形 。 特 製 的 日 式 玉 子 燒 長 方 形 鑊 ， 可 在 日 式 百 貨 公 司 買 到 ， 約 $70 至 $100 。

豆 腐 海 草 Miso Soup

材 料

迷 你 有 機 豆 腐 1 磚 、 海 帶 適 量 、 水 4 杯 、 日 本 天 然 木 魚 粉 2 包 、 日 本 信 州 味 噌 4 湯 匙

做 法

1. 豆 腐 切 粒 備 用 。 2. 將 木 魚 粉 包 放 鍋 內 ， 注 入 水 ， 加 熱 燒 沸 後 轉 中 火 ， 煮 約 3 分 鐘 後 取 出 木 魚 粉 包 。 3. 下 豆 腐 粒 ， 水 再 沸 騰 時 轉 中 火 將 豆 腐 粒 煮 至 熱 透 。 4. 豆 腐 粒 煮 至 合 適 時 ， 再 利 用 長 柄 金 屬 筲 箕 將 味 噌 放 鍋 內 拌 勻 後 加 入 海 帶 馬 上 熄 火 便 可 上 桌 。

貼 士
味 噌 放 入 湯 後 ， 千 萬 別 再 使 湯 沸 滾 ， 不 然 會 破 壞 味 道 。