雞 蛋 尖 向 下 保 鮮 更 持 久

雞 蛋 才 可 最 保 鮮 ？ 七 哥 說 ： 「 要 保 持 雞 蛋 新 鮮 ， 除 放 入 冰 箱 外 ， 最 好 是 將 尖 的 一 端 向 下 ， 因 為 雞 蛋 圓 的 一 端 有 個 小 氣 室 ， 儲 存 了 少 許 空 氣 ， 雞 蛋 會 透 過 蛋 殼 上 無 數 的 小 氣 孔 呼 吸 ， 若 將 圓 一 邊 向 下 ， 空 氣 便 不 能 進 到 雞 蛋 內 。 故 要 將 尖 位 向 下 ， 讓 雞 蛋 保 持 空 氣 流 通 ， 令 保 鮮 時 間 延 長 。 」

打 墨 魚 滑

不 過 整 墨 魚 滑 有 兩 樣 要 做 足 ， 第 一 ， 墨 魚 滑 要 100% 墨 魚 肉 做 ， 一 加 粉 就 唔 夠 鮮 唔 好 味 ， 一 路 淥 一 路 發 脹 亭 ， 肯 定 加 粉 。 第 二 係 墨 魚 肉 一 定 要 身 ， 要 花 時 間 做 工 夫 抽 水 。 」 抽 水 時 間 ， 要 至 少 24 小 時 。


碟 好 味 墨 魚 滑 ， 真 係 少 心 機 都 做 唔 成 ， 大 大 隻 墨 魚 要 先 洗 淨 切 成 一 ， 用 大 毛 巾 包 好 放 入 雪 櫃 至 少 1 日 ， 其 間 仲 要 同 佢 換 毛 巾 ， 等 佢 快

1. 大 墨 魚 洗 淨 、 去 鬚 去 衣 ， 切 件 ， 文 哥 ： 「 吸 盤 一 定 唔 要 ， 太 硬 ， 絞 碎 撻 埋 都 唔 好 食 。 」

2. 墨 魚 件 用 大 條 毛 巾 包 好 索 水 ， 必 要 時 先 換 一 條 毛 巾 。

3. 捲 好 放 入 雪 櫃 冰 箱 雪 過 夜 ， 第 二 日 中 午 換 毛 巾 再 雪 。

4. 雪 到 第 二 日 黃 昏 ， 拎 出 墨 魚 肉 ， 放 入 攪 拌 機 攪 絞 爛 。

5. 用 力 壓 開 墨 魚 肉 茸 ， 然 後 開 始 撻 。

6. 一 味 用 力 撻 10 分 鐘 ， 上 碟 前 再 撻 幾 下 ， 會 更 爽 口 。