蟹 粉 叉 子

價 錢 ︰ $140/4 人

需 時 ︰ 20 分 鐘 （ 未 計 燒 餅 製 作 時 間 ）

材 料 ： 新 鮮 大 閘 蟹 3 隻 、 生 粉 水 少 許 、 即 食 叉 子 燒 餅 或 自 製

調 味 ： 雞 粉 / 糖 / 鹽 / 上 湯 各 少 許

做 法 ： 新 鮮 大 閘 蟹 拆 肉 起 粉 ， 除 上 湯 外 ， 加 入 調 味 爆 香 蟹 粉 ， 之 後 下 上 湯 ， 滾 起 後 加 入 生 粉 水 埋 薄 芡 即 成 。 食 時 可 伴 以 叉 子 燒 餅 。

燒 餅 材 料 ： 高 筋 粉 4 、 低 筋 粉 4 （ 高 低 筋 粉 份 量 1 比 1 ） 、 水 4 5 錢

燒 餅 做 法 ： 粉 加 入 水 搓 成 糰 ， 將 糰 搓 平 ， 掃 上 一 層 油 之 後 再 捲 成 一 卷 ， 再 推 平 糰 之 後 埋 口 ， 這 是 為 了 使 烤 成 後 的 燒 餅 可 以 打 開 盛 起 蟹 粉 ； 之 後 將 糰 平 均 分 成 小 份 ， 焗 爐 預 熱 ， 以 上 火 攝 氏 180 度 及 下 火 攝 氏 150 度 焗 4-5 分 鐘 即 成 。

上 海 醬 炒 大 閘 蟹 年 糕

價 錢 ︰ $72/4 人

需 時 ︰ 10 分 鐘

材 料 ： 大 閘 蟹 1 隻 、 上 海 年 糕 適 量 、 秘 製 醬 2 茶 匙 、 毛 豆 2 茶 匙 、 生 粉 少 許

調 味 ： 上 湯 / 豉 油 / 老 抽 / 糖 各 適 量

做 法 ： 上 海 年 糕 切 片 待 用 ， 大 閘 蟹 洗 淨 斬 件 ， 沾 上 少 許 生 粉 炸 香 備 用 。 燒 熱 鑊 ， 下 毛 豆 、 上 海 年 糕 、 醬 及 調 味 兜 勻 ， 加 入 大 閘 蟹 煮 3 至 4 分 鐘 左 右 即 成 。


1. 大 閘 蟹 洗 淨 斬 件 後 落 少 許 生 粉 ， 薄 薄 一 層 的 粉 能 令 蟹 膏 於 走 油 時 不 易 流 失 。

2. 食 物 走 油 ， 可 以 令 其 更 香 口 ， 食 味 更 豐 富 。


揀 蟹 貼 士 ：

大 閘 蟹 ， 梗 係 知 道 尖 肚 係 蟹 公 ， 農 曆 十 月 正 係 蟹 公 當 造 ， 梗 係 要 食 肥 美 肚 尖 公 喇 。
． 師 傅 落 ， 要 知 道 隻 蟹 新 唔 新 鮮 ， 最 緊 要 係 睇 佢 對 眼 夠 唔 夠 精 靈 喎 。 呢 隻 蟹 咁 精 靈 ， 即 係 好 新 鮮 喇